5月底，小龙坎后厨被曝光重复使用“口水油”酸了的肉刷猪血上色餐具、拖把一个盆里浸……旋即小龙坎出有了一系列整改措施其中就有3天内所有门店将加装后厨视频监控系统只不过，前不久国家市场监督管理总局公布《餐饮服务清厨暗灶工作指导意见》拒绝餐饮服务提供者使用半透明、视频等方式向社会公众展出餐饮服务涉及过程确保用餐人员在用餐场所能看见展出的内容你对“清厨暗灶”理解吗目前实施情况如何现象多数小餐馆并未“清厨”按照《意见》拒绝，餐饮服务提供者可通过修建半透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展出，半透明玻璃表面要平滑干净，粘贴画不得遮盖视线，玻璃两侧不应存放在遮盖视线的物品。资料图但于是以所谓上有政策下有对策来想到记者实地调查的情况磨砂、广告遮盖......当真就是看不到后厨6月5日，记者在北京市海淀区清河安宁庄东路一家酱骨头排骨饭店看见，其后厨部分玻璃墙做到了磨砂处置，有的区域写满了广告语。

“后厨牵涉到商业机密，无法随意公开发表。”店员对记者说道。在安宁庄东路的羊棒骨清热烩面、洛阳羊汤砂锅烩面、杨铭宇黄焖鸡米饭等小餐馆，记者找到玻璃窗、玻璃墙都不符合要求。一家御厨私房面饭店的玻璃窗被广告遮盖，看到后厨情况。

另一家老北京小吃店，仅有在小贩销售区设置了玻璃窗。“马玉涛麻辣烫”虽设置了玻璃墙，但是墙面做到了磨砂处置。“吉祥馄饨”的后厨被刻有“虾仁”的广告牌遮盖。“单县羊肉汤店”的玻璃窗被堆积物遮盖，工作人员一旁装盒包一旁对记者说道，他们只为附近的企业送餐，不拒绝接受“堂不吃”，所以不用公开发表。

“门框胡同百年卤熬”连锁店的店员向记者透漏，有数市场监管部门的工作人员来托过清厨暗灶的拒绝，具体情况要理会公司决定。现象大饭店“暗灶”虚设按照《意见》拒绝，后厨摄像头的加装须要符合细加工区、烹调区、洗手区等多处的全程可见。记者找到一些餐厅的摄像头“对不许”有的索性黑屏了监控对着门梁。

冯松龄/摄记者6月6日探访找到，在北京西单君太百货地下餐厅里，每家餐厅门口都放置了后厨视频监控显示屏。据介绍，这些显示屏是去年按照食药监部门的拒绝统一加装的。在“天喜”餐厅门口的显示屏上，记者关上摄像头1，厨房鲜花器皿的角落经常出现在显示屏，转换到摄像头2，表明的是后厨房间的门梁。

记者通过监控随机查阅“于是以一味石锅拌饭”餐厅的后厨情况，视频里只看见了角落的空调。“长得哥俩肉蟹煮”的后厨视频监控并未进，正处于黑屏状态。“拿渡-麻辣香锅”的后厨8、9、11号监控并未进，不合乎《意见》中提及的“及时确保”拒绝。多个摄像头并未落成。

冯松龄/摄另外，个别餐厅的监控显示器正在播映广告，不合乎“在该时间段不得在展出设备上改播其他内容”的拒绝。在监控明晰覆盖面积到的区域内，记者看见，有的翻碗区六边形着大量荒废物品，有的桌面杂乱无章，有员工在嬉笑嬉戏。在一家取名为“天喜黄金炸虾饺”的餐厅后厨，记者找到一个厨师必要用手加热食物，并未带上护具。

现象多数消费者不理解记者找到，对于商家后厨的审批情况，食客们并不是那么“发烧”。记者在“于是以一味石锅拌饭”餐厅门口观赏仔细观察，30分钟时间内，无一人查阅监控显示屏。被问到“否关心后厨情况”时：消费者王女士变得十分吃惊，她说道自己很关心食品安全问题，但并不确切从什么渠道理解涉及信息，更加不确切餐厅门前的屏幕有不出处。

消费者李先生的问更加索性，他说道“来睡觉不考虑到这么多”。在“云海肴”餐厅门口，记者看见一位消费者在查阅显示屏，就上前告知，被告诉她在查阅否有代金券或者折扣信息。“消费者是来睡觉的，谁不会盯着后厨看半天？”君太百货的工作人员告诉他记者，成立监控设施是为了餐饮店经常出现食品安全纠纷后，可以追溯到查出，确保餐饮店和消费者的合法权益，归属于“事后诸葛亮”，即时功能并不显著，确实过来查阅的消费者也不多。

在专访中，也有消费者反对“清厨暗灶”。市民刘先生和朋友告诉他记者，对于有“半透明厨房”的餐厅更加有好感。观点细化标准以奖代罚中国人民大学法学院教授刘俊海指出，实行“清厨暗灶”能符合消费者对食品经营者在生产加工食品过程的知情权，有助密码食品行业中的一些谣言，让消费者明白消费。当前，很多大型餐饮企业因为“清厨暗灶”做生意显然红火不少，有些中小规模的企业不不愿审批后厨，主要是因为收益较低、操作者不规范等原因，在制作餐饮的过程中不讲究卫生不会第一时间被直播过来，对企业导致负面影响，直接影响消费者满意度。

监控对着角落。冯松龄/摄中国农业大学食品学院副教授朱毅回应，“清厨暗灶”是食品安全系统工程中的一个环节，要想要不成摆放、落到实处，须要细化实行标准，增强奖励机制，让商家在没有空子可铁环的框架下守规矩，同时必要以奖代罚，引领和希望好餐馆做到榜样，培育消费者关心后厨的意识，人人参予才能闻效果。

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